Η τέλεια χοιρινή μπριζόλα

Μεσογειακό σάντουιτς με χωριάτικο ψωμί
Μάιος 25, 2018
Cocktail Μαργαρίτα
Μάιος 29, 2018

Χρόνος Εκτέλεσης

12′

Χρόνος Αναμονής

12′

Μερίδες

4

Βαθμός Δυσκολίας

1

Εδώ θα βρεις όλα τα μυστικά για την τέλεια χοιρινή μπριζόλα- το πιο αγαπημένο comfort food όλων των Ελλήνων. Σε αυτή τη συνταγή θα σου δείξω τον τρόπο που πρέπει να επιλέγεις τη σωστή χοιρινή μπριζόλα, το σωστό μαρινάρισμα για να γίνει «λουκούμι», τη θερμοκρασία και το χρόνο ψησίματος. Εάν ακολουθήσεις πιστά τις οδηγίες μου, σου υπόσχομαι πως ποτέ άλλωτε δεν θα έχεις γευτεί τόσο νόστιμη, ζουμερή και μαλακή χοιρινή μπριζόλα.

Μέθοδος Εκτέλεσης

Κρεοπώλης

Στάδιο πρώτο. Τί ζητάμε από τον κρεοπώλη μας.

Για το τηγάνι ζητάμε πάντοτε σπαλομπριζόλες και μπριζόλες από πλευρά. Θεωρούνται ιδανικές για το τηγάνι και είναι μέτρια λιπαρές, με λίπος από 10% έως 30%.

Το ιδανικό πάχος για να μη στεγνώσουν κατά το μαγείρεμα είναι από 1,5 έως 2 εκ., ώστε να προλάβουν να ψηθούν εξίσου μέσα και έξω και να διατηρήσουν την κατάλληλη υγρασία.

Μαρινάδα

Ένα λάθος που κάνουμε οι περισσότεροι είναι να μαρινάρουμε το κρέας σε ελαιόλαδο. Μπορεί το κρέας να παίρνει πολύ ωραία μυρωδιά από το λάδι και τα μπαχαρικά που έχουμε ρίξει μέσα, αλλά δεν το μαλακώνει κατ’ανάγκη. Οπότε είναι προτιμότερο να το μαρινάρουμε σε άλλου είδους υγρά, όπως το κρασί, το ξίδι, ο χυμός εσπεριδοειδών, η σάλτσα ντομάτας ή η σάλτσα σόγιας.

Ο δικός μου τρόπος, είναι να το μαρινάρω μέσα σε άλμη. Το αλατόνερο, σε σχέση με το ελαιόλαδο , έχει μεγαλύτερη διεισδυτική ικανότητα και κάνει το κρέας «λουκούμι».

Φτιάχνουμε ένα διάλυμα με περίπου 10% αλάτι (δηλαδή 10 γρ. αλάτι για κάθε 100 ml νερό). Οσο το κρέας μένει στην άλμη, το αλατόνερο σπάει τις πρωτεΐνες του κρέατος και νοστιμίζει σε βάθος το κρέας. Ο ιδανικός χρόνος αναμονής στην άλμη είναι 12 ώρες (ένα βράδυ)· αν δεν έχουμε τόσο χρόνο, τότε όσο περισσότερο το αφήσουμε, τόσο καλύτερο θα είναι το αποτέλεσμα.

Τip: ένα ακόμα μυστικό για την τέλεια χοιρινή μπριζόλα είναι το κόκκαλο. Προτιμήστε το κόκκαλο να μείνει πάνω στην μπριζόλα γιατί νοστιμεύει πολύ το κρέας, αλλά ΠΡΟΣΟΧΗ ζητήστε από τον κρεοπώλη σας να κόψει τη μπριζόλα στο ίδιο πάχος. Δηλαδή και το πάχος της μπριζόλας και του οστού να είναι το ίδιο, διότο διαφορετικά, κατά τη διάρκεια του ψησίματος, το κομμάτι που βρίσκεται κοντά στο οστό (το οποίο είναι και το πιο παχύ) δεν θα έχει ψηθεί, ενώ η υπόλοιπη μπριζόλα μπορεί να έχει ήδη στεγνώσει.

Το τέλειο ψήσιμο

  1. Μια μπριζόλα βάρους περίπου 200 γρ. και πάχους 1,5 – 2 εκ. θα υπολογίζουμε πως χρειάζεται περίπου 12 – 15 λεπτά ψήσιμο σε μέτρια φωτιά. Στην αρχή χρειάζεται πολύ δυνατή φωτιά. Πριν τις βάλουμε μέσα, ελέγχουμε αν το σκεύος έχει κάψει καλά.
  2. Μόλις τις βάλουμε στο τηγάνι, μετριάζουμε τη θερμοκρασία. Οταν περάσουν περίπου 7 – 8 λεπτά, δηλαδή στα μισά του χρόνου ψησίματος, τις γυρίζουμε για να ψηθούν και από την άλλη. Γυρίζουμε τις μπριζόλες μόνο μία φορά, για να προλάβουν να ροδίσουν καλά. Αν χρειαστούν περισσότερο ψήσιμο, συνεχίζουμε με συχνότερα γυρίσματα. Στο τέλος του καθορισμένου χρόνου ελέγχουμε με ένα μαχαίρι στο εσωτερικό (στο κέντρο της μπριζόλας και κοντά στο κόκαλο) και, αν χρειάζεται, την ψήνουμε λίγα λεπτά ακόμη. Σημάδι πως δεν έχουν ψηθεί σωστά είναι κάποια ροζ σημεία στο εσωτερικό τους.
  3. Είναι σημαντικό να βάλουμε στο σκεύος μόνο όσες μπριζόλες χωράνε άνετα. Αν τις στριμώξουμε, η θερμοκρασία θα πέσει απότομα στο σκεύος και, αντί να κάνουν ωραία κρούστα και να ψηθούν σωστά, θα βγάλουν τα υγρά τους και θα μοιάζουν σαν βρασμένες.
  4. Οι χοιρινές μπριζόλες στεγνώνουν γρήγορα μετά το ψήσιμο και γίνονται σκληρές, οπότε πρέπει να καταναλωθούν αμέσως.

Σάλτσα της στιγμής

Τα καμένα υπολείμματα που έχουν μείνει μετά το ψήσιμο του κρέατος στο τηγάνι μπορούν να γίνουν η βάση για πολύ νόστιμες και γρήγορες στην παρασκευή τους σάλτσες. Βγάζουμε την μπριζόλα από το τηγάνι και την αφήνουμε σε ένα πιάτο να «ξεκουραστεί». Για να αρχίσουμε τη διαδικασία του «ντεγκλασαρίσματος», όπως τη λένε οι σεφ, χρειαζόμαστε κρασί ή άλλο αλκοόλ της αρεσκείας μας. Με το τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε σιγά-σιγά το υγρό και αρχίζουμε να «ξύνουμε» με μια ξύλινη σπάτουλα την επιφάνεια του τηγανιού ώστε να διαλυθούν τα καμένα λίπη. Προσθέτουμε λίγη μουστάρδα, μέλι, μυρωδικά και μπαχαρικά της αρεσκείας μας (διορθώνουμε τη γεύση προσθέτοντας μέλι ή ξίδι) και φτιάχνουμε μια νόστιμη σάλτσα για την μπριζόλα μας σε μόλις 10 λεπτά. Αν θέλουμε, μπορούμε πριν από το τέλος του μαγειρέματος να βάλουμε την μπριζόλα μέσα στη σάλτσα μαζί με τα υγρά που έχει αφήσει στο πιάτο, ώστε να συμμαγειρευτεί για 2 λεπτά και να πάρει τα αρώματα της σάλτσας. Διαφορετικά, συμπυκνώνουμε τη σάλτσα σύμφωνα με το γούστο μας.

 

Συστατικά

Υλικά

  • 4 σπαλομπριζόλες

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *